山本「純米吟醸 和韻」

山本酒造店(秋田県山本郡)

税込価格 1800ml 3,780円 

蔵元の山本がオーストラリアで入手した10種類以上のワイン酵母からキラー性の弱いものを選抜。

ワイン酵母は他の酵母に対し生殖障害作用のある物質を有しているものが多く、安易に酒蔵で使用すると清酒酵母の生育を阻害し、醪での酸が高くなったり、吟醸香が無くなったりと深刻なダメージを与えるリスクがあります。

初年度に製造場から町道を挟んだ出荷場の冷蔵庫にてキラー性の弱い2種類のワイン酵母で試験醸造し、バランスがよかったシャルドネ用のワイン酵母をそれ以降使用しています。

今回は発酵力の弱いワイン酵母とAK-1酵母のハイブリットです。

香りは白ワインを彷彿とさせる上品な吟醸香。

口当たりはやわらかくきれいな旨味と酸味が滑らかに広がります。

フワッと鼻から抜ける余韻を残してスッとキレるあとキレの良さ。

口に残る甘だるさもなく軽快な飲み口で盃が進みます。

キリっと冷やしてさわやかにお楽しみください。

掛米：吟の精

麹米：秋田酒こまち

精米歩合：55%

酒度：-1

酸度：2.1

アミノ酸度：0.6

ALC度：14％

酵母：ワイン酵母/AK-1酵母

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