十九「Sur Lie」

尾澤酒造場(長野県長野市)

税込価格　1800ml　3,820円　/　720ml　2,025円　（完売御礼）

フランスのロワール地方では【Sure Lie シュール・リー】という製法で作られている白ワインがあります。

【Sur】が上、【Lie】が澱（おり）、「澱の上」という意味です。

通常ワインは、発酵が終わった後は酵母菌体などからなるワインの澱を速やかに取り除きます。

 これは澱のもつ匂いなどがワインに移るのを防ぐ為です。

しかしシュール・リーでは澱引きをすぐにせず半年から1年ほど澱とワインをタンクの中で接触させておきます。

澱の上で「醸し」が続けられているのです。

このようにすることで澱の主成分である酵母菌体が自己分解してアミノ酸やペプチドがワインに溶け込み深みや幅をワインに与えます。

いわゆる【旨味】がワインに溶け込んでいるということ、

日本酒でいうとそれはまさに【おりがらみ】

十九らしい軽やかな甘みとお米の旨味が調和した味わい

ドライなのど越しで幅広いお料理によく合う澱がらみに仕上がっています。

原料米：長野県産ひとごこち

精米歩合：55%

酒度：+1.97

酸度：2.0

ALC度：16.13%

酵母：自社培養酵母

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