霞千本桜

柳田酒造(宮崎県都城市)

税込価格 1800ml 2,750円（完売いたしました）

～春限定の千本桜です～

柳田酒造で造られている芋焼酎の原料となるさつまいもは、4年前からすべて収穫後40日以上貯蔵することでさつまいものでんぷん質を糖化してから焼酎の原料として使われています。

さつまいもは寒さに弱い為、通常はさつまいもの収穫と共に造りが始まりますが、柳田さんは自社の貯蔵庫を工夫して土の中の環境を再現しています。

寒すぎると腐ってしまいますし、温度が高いと芽が出てきてしまいます。また、貯蔵庫内でさつまいもは呼吸をしている為、貯蔵庫内の酸素濃度が薄くならないよう換気をしたりして細心の注意をはらい管理しています。

そうしてでんぷんが糖化したさつまいもを使う事で、焼酎として蒸留した際に香りがよくなります。

「霞千本桜」の原料である「黄金千貫」はは、蒸してそのまま食べてもおいしく、柳田さんが子供の頃は天ぷらや「ガネ」という郷土料理にしてよく食べたそうです。

ですが「黄金千貫」は特に寒さに弱く腐りやすいのが難点です。そんな「黄金千貫」を貯蔵することで、「黄金千貫」の甘栗や蒸し芋の甘い香りやレーズンのようなドライフルーツの香りをより引き出しています。

そして今年は同様に貯蔵・糖化させた「紅はるか」の原酒もブレンドしています。そうすることによって、両者の特性を存分に生かし、甘栗や蒸し芋を思わせるやさしい甘い香りに、レーズンのようなドライフルーツを連想させる方向が重なる一本に仕上がっています。

ぜひお楽しみください。

芋品種：熟成コガネセンガン、熟成紅はるか

麹米品種：焼酎専用品種み系358(宮崎市池内地区 契約農家)、国産米

麹菌：河内源一郎商店製 黒麹菌

酵母：鹿児島5号酵母

ALC度：25%

▼オンラインでもご購入いただけます（※別途送料等がかかります）